Dashboard — Panoramica generale
Hotel Rimini Palace
📅 Marzo 2026
🔔 8
💰
Food Cost Attuale
28%
▲ -2.1% vs mese scorso
📦
Articoli in magazzino
347
▼ 3 sotto scorta min.
⏰
Scadenze entro 48h
5
▼ Azione richiesta
🛒
Ordini oggi
124
▲ +18% vs ieri
Andamento food cost (ultimi 7 giorni)
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Target mensile: ≤ 30% — Attuale: 28% ✓
Alert attivi
🔴
Mozzarella DOPScadenza domani — 4,2 kg in giacenza
🔴
Panna frescaScorta minima raggiunta (0,8 L)
🟡
Ordine fornitoreConferma attesa — Rossi & Figli
🟢
HACCPTutti i controlli aggiornati
Top 5 piatti per margine
Vedi tutti
PiattoVendite/ggFood CostMargineStatus
Tagliatelle al ragù3818%€ 8,20⭐ Star
Risotto porcini2224%€ 7,10⭐ Star
Filetto di branzino1431%€ 9,40❓ Puzzle
Tiramisù artigianale5114%€ 4,80🐄 Plow
Parmigiana di melanzane828%€ 3,20🐕 Dog
Totale articoli
347
▲ Inventario aggiornato
Valore totale stock
€ 4.280
▲ +5% vs settimana scorsa
Sotto scorta minima
3
▼ Riordino necessario
Spreco stimato mese
€ 320
▼ -12% vs mese scorso
Inventario in tempo reale
+ Aggiungi articolo
ArticoloCategoriaQuantitàU.M.Scorta min.ValoreTracciamentoStato
Mozzarella DOPLatticini4,2kg5,0 kg€ 42,00QR⚠ Sotto min.
Panna frescaLatticini0,8L2,0 L€ 4,80QR⚠ Sotto min.
Farina 00Secchi24,5kg10,0 kg€ 24,50RFID✓ OK
Olio EVO BioCondimenti8,0L3,0 L€ 64,00RFID✓ OK
Branzino frescoPesce3,5kg2,0 kg€ 56,00QR✓ OK
Pomodori San MarzanoVerdure12,0kg5,0 kg€ 18,00RFID✓ OK
Manzo scottonaCarni1,2kg3,0 kg€ 28,80RFID⚠ Sotto min.
Parmigiano 24 mesiLatticini6,0kg2,0 kg€ 90,00QR✓ OK
Previsione riordino automatico
Algoritmo basato su consumo storico + domanda prevista
🤖
Riordino suggerito per domaniMozzarella DOP (5 kg), Panna fresca (3 L), Manzo scottona (4 kg) — Fornitore: Rossi & Figli. Costo stimato: € 87,00
Conferma ordine automatico
Modifica
Scadute oggi
2
▼ Eliminare subito
Scadono entro 48h
5
▼ Utilizzare con priorità
Scadono in 7 giorni
12
Monitor attivo
Spreco evitato (mese)
€ 420
▲ Grazie agli alert
Monitor scadenze
🔔 Configura alert
ProdottoLottoScadenzaQuantitàValoreUrgenzaAzione suggerita
Uova fresche#L24030101/03/202624 pz€ 7,20SCADUTOEliminare
Ricotta fresca#L24030201/03/20261,2 kg€ 6,00SCADUTOEliminare
Mozzarella DOP#L24030302/03/20264,2 kg€ 42,0048hUsare oggi
Burro fresco#L24030403/03/20260,5 kg€ 4,5048hPriorità cucina
Salmone affumicato#L24030505/03/20260,8 kg€ 22,407ggMonitorare
Panna fresca#L24030606/03/20260,8 L€ 4,807ggMonitorare
Branzino fresco#L24030708/03/20263,5 kg€ 56,00OKNessuna
Calendario scadenze
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🟡 Giorni con scadenze
Fornitori attivi
8
▲ 2 nuovi questo mese
Ordini in attesa
3
Conferma richiesta
Risparmio comparazione
€ 180
▲ Questo mese
Indice sostenibilità
84%
▲ Certificato blockchain
Portale fornitori — comparazione prezzi in tempo reale
+ Nuovo ordine
FornitoreCategoriaUltimo ordineAffidabilitàPrezzo medioSostenibilitàStato
Rossi & Figli SrlLatticini, Carni28/02/2026
⬇ -3%🔗 BlockchainAttivo
OrtoBio EmiliaVerdure, Frutta01/03/2026
⬇ -5%🔗 BlockchainAttivo
Mare Nostrum SPAPesce, Molluschi27/02/2026
= =ParzialeAttivo
GranMolino SNCFarine, Secchi20/02/2026
⬇ -2%In attesaIn attesa
VinoDoc RomagnaBevande, Vini15/02/2026
⬆ +4%Non cert.Valuta alternativa
Coperti previsti oggi
186
▲ +12 rispetto al piano
Piatti in preparazione
14
Aggiornato ora
Chef di turno
3
▲ Turno completo
Qualità media piatti
4.7/5
▲ +0.2 questo mese
Pianificazione produzione — oggi pranzo
+ Aggiungi preparazione
PreparazioneChefPorzioniIngredienti chiaveInizioStatoQualità
Ragù bologneseMarco R.60Manzo, Pomodoro, Vino08:30✓ Pronto★★★★★
Brodo vegetaleSofia L.40Sedano, Carote, Cipolla07:00✓ Pronto★★★★☆
TiramisùMarco R.80Mascarpone, Uova, Savoiardi09:00In corso—
Pasta frescaLuigi B.120Farina, Uova10:00In corso—
ParmigianaSofia L.30Melanzane, Pomodoro, Mozzarella11:30⏳ Attesa—
Team cucina
MR
Marco Rossi
Head Chef
On duty
SL
Sofia Lelli
Sous Chef
On duty
LB
Luigi Bosi
Pastry Chef
On duty
Piatti in menu
42
Piatti "Star" (alto margine)
14
Revenue menu (ieri)
€ 3.840
▲ +8% vs target
Indice ottimizzazione
73%
▲ Margine di miglioramento
Matrice Menu Engineering
⭐ Stars
14
Alta pop. · Alto margine
❓ Puzzles
8
Bassa pop. · Alto margine
🐄 Plowhorses
12
Alta pop. · Basso margine
🐕 Dogs
8
Bassa pop. · Basso margine
💡 Suggerimento: promuovere i 8 Puzzles con descrizioni nel menù può aumentare il revenue del 12%
Analisi piatti + etichette diete speciali
+ Nuovo piatto
PiattoPrezzoFood Cost %MargineDieteClasseAzione
Tagliatelle al ragù€ 14,0018%€ 8,20 🍖 ⭐ Star
Modifica
Parmigiana vegana€ 12,0022%€ 5,40 🌱 ⚠️ 🐄 Plow
Modifica
Filetto di branzino€ 22,0031%€ 9,40 🐟 ⚠️ ❓ Puzzle
Promuovi
Risotto ai funghi porcini€ 16,0024%€ 7,10 🌱 🌾 ⭐ Star
Modifica
Strudel senza glutine€ 8,0020%€ 3,80 🚫🌾 🌱 🐄 Plow
Modifica
🌱 Vegano   ⚠️ Allergeni   🌾 Vegetariano   🚫🌾 Senza glutine   🐟 Pesce
Ordini oggi
124
▲ +18% vs ieri
Online
78
▲ 63% del totale
In loco
46
37% del totale
Rating medio
4.6/5
▲ 312 recensioni
Ordini recenti
+ Nuovo ordine
#OrdineCanaleTavolo/DeliveryOrarioTotaleStatoFeedback
#ORD-2892OnlineDelivery · Via Roma 1413:42€ 42,50✓ Consegnato★★★★★
#ORD-2891In locoTavolo 813:35€ 86,00✓ Servito★★★★☆
#ORD-2890OnlineDelivery · Viale Mazzini 313:20€ 28,00🚗 In consegna—
#ORD-2889In locoTavolo 313:15€ 55,00👨‍🍳 In preparazione—
#ORD-2888OnlineDelivery · Corso Garibaldi 713:00€ 31,50✓ Consegnato★★★★★
Food Cost attuale
28%
▲ Target ≤30% rispettato
Full Cost (incl. lavoro)
54%
Target ≤60%
Margine operativo
€ 9.200
▲ Questo mese
Perdite identificate
€ 320
▼ -12% vs mese scorso
Simulatore food cost — ricetta
Seleziona piatto
Ingredienti per 1 porzione:
IngredienteQtàCosto/kgTotale
Farina 00100g€ 1,00€ 0,10
Uova1 pz€ 0,30€ 0,30
Manzo macinato80g€ 12,00€ 0,96
Pomodoro pelato60g€ 1,50€ 0,09
Parmigiano15g€ 15,00€ 0,23
Costo totale ingredienti€ 1,68
Prezzo di vendita
Food Cost %
12%
✓ Ottimo — target ≤30%
Prezzo vendita€ 14,00
Costo ingredienti- € 1,68
Margine lordo€ 12,32
Aggiorna ricetta nel menù
Campagne attive
4
Clienti fidelizzati
847
▲ +63 questo mese
Email open rate
34%
▲ Industry avg. 21%
Revenue da promo
€ 1.240
▲ Questo mese
Campagne attive — automazione marketing
+ Nuova campagna
CampagnaCanaleTargetInviiConversioniROIStato
Pranzo di marzo — Offerta📧 EmailClienti fidelizzati847124 (14,6%)+340%Attiva
Weekend gourmet📱 SMSSegmento Premium31238 (12,2%)+280%Attiva
Menu vegano Spring📸 Instagram18-35 anni2.40087 (3,6%)+120%Attiva
Newsletter mensile📧 EmailTutti i clienti1.200——Programmata
Fatturato mese
€ 28.400
▲ +9% vs febbraio
Scontrino medio
€ 34,20
▲ +2,10 vs mese scorso
Coperti totali
830
▲ +11% vs febbraio
Margine netto stimato
€ 9.200
▲ 32,4% del fatturato
Report disponibili
📥 Esporta PDF
ReportPeriodoGeneratoDimensioneAzioni
📊 Analisi Food Cost MensileFebbraio 202601/03/20262.4 MB
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📋 Performance Menu EngineeringFebbraio 202601/03/20261.8 MB
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📦 Spreco e ScadenzeFebbraio 202601/03/20260.9 MB
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🤝 Performance FornitoriFebbraio 202601/03/20261.2 MB
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Prodotti certificati
127
▲ 78% del catalogo
Fornitori blockchain
3
Su 8 totali
Indice sostenibilità
84%
▲ Certificato
Transazioni verificate
1.842
▲ Questo anno
Tracciabilità ingrediente — Mozzarella DOP
🐄
Allevamento — Azienda Agricola Monti
Castel San Pietro Terme (BO) · 14/02/2026 06:00
HASH: 0x3f8a21bc...d4e7 · ✓ Verificato
✓ OK
🏭
Caseificio — Latteria Emiliana Srl
Reggio Emilia · 15/02/2026 08:30 · Temp: 4°C
HASH: 0x7c2d19ef...a1b3 · ✓ Verificato
✓ OK
🚚
Trasporto refrigerato — LogiFresh
Bologna → Rimini · 26/02/2026 · Temp media: 3,8°C
HASH: 0x9a4f67cd...e2f8 · ✓ Verificato
✓ OK
🏨
Ricevimento magazzino — Hotel Rimini Palace
27/02/2026 09:15 · 5,0 kg · Lotto #L240303
HASH: 0x1b8e32fa...9c4d · ✓ Verificato
✓ OK
Certificazioni
🏅 DOP Certificata
Denominazione Origine Protetta
🌱 Bio EU
Certificato biologico UE
♻️ Carbon Neutral
Filiera a basso impatto
🔗 Blockchain verified
Tutti i passaggi verificati
Controlli completati
100%
▲ Tutti aggiornati
Documenti attivi
24
Personale formato
8/8
▲ Completato
Prossima revisione
01/04/26
28 giorni
Documenti e mansionari
+ Nuovo documento
DocumentoTipoVersioneAggiornatoResponsabileStato
📋 Manuale HACCP 2026HACCPv3.201/01/2026Abramo C.✓ Valido
👨‍🍳 Mansionario ChefMansionariov2.115/01/2026Marco R.✓ Valido
🆕 Manuale onboardingFormazionev1.401/02/2026HR✓ Valido
📜 Manifesto aziendalePolicyv1.001/01/2026Abramo C.✓ Valido
⚠️ Gestione allergeniHACCPv2.020/02/2026Sofia L.✓ Valido
🌡️ Registro temperatureHACCPMensile01/03/2026Luigi B.✓ Valido
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